Ricercatori individuano superlieviti per pane della salute


– Superlieviti e farine da grani speciali, anche blu, sono gli ingredienti del pane della salute così come selezionati nei laboratori delle Università di Pisa e di Torino. La particolare ‘ricetta’ emerge da uno studio appena pubblicato sulla rivista ‘Scientific Reports’ del gruppo ‘Nature’.

I ricercatori pisani hanno individuato 39 superlieviti, spiega una nota, a partire da 139 diversi ceppi. La scelta è stata fatta sulla base dell’attività lievitante, del contenuto in polifenoli e della capacità di neutralizzare i fitati, che sono composti…

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