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Per un'estate all'insegna del gusto.
Per un'estate all'insegna del gusto.
Per chi vuole un'estate all'insegna del gusto e dei sapori di mare, ecco una proposta di William Anzidei, chef del Ristorante Les Ètoiles di Roma.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 3 granchi; 400 grammi di tagliolini; 500 grammi di pomodori piccadilly; mezzo litro di brodo di pesce; basilico fresco quanto basta; olio evo e sale quanto basta; 1 scalogno; 4 spicchi d’aglio; qualche goccia di brandy.
Il procedimento è il seguente: lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti. Una volta raffreddati, estrarre la polpa dalle chele e metterla da parte. Rimuovere la calotta ed estrarre la polpa; farla rosolare in padella con olio evo, aglio e scalogno, aggiungendo i carapaci, i pomodori freschi, un goccio di brandy e qualche foglia di basilico, poi il brodo di pesce.
Lasciare cuocere tutto per tre quarti d’ora - la consistenza deve rimanere ben liquida. Filtrare il tutto con lo chinois.
A questo punto, ridurre il liquido appena filtrato in padella e utilizzarlo per la cottura della pasta. A fine cottura del tagliolino, aggiungere la polpa di granchio ricavata dalle chele, alcuni pomodorini precedentemente ripassati in padella con aglio e olio, quindi mantecare e impiattare guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
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