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Food & Agroalimentare

  • Prima Notizia 24
  • Roma - Martedì 3 Novembre 2026, 12:55

Agroalimentare: la "strazzata" di Avigliano diventa presidio Slow Food

La focaccia a ciambella della provincia di Potenza entra nella rete di tutela. Un progetto di filiera corta che coinvolge forni e coltivatori di grani autoctoni.

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All'apparenza si presenta come una focaccia salata a forma di ciambella, dal caratteristico colore giallo paglierino, ma la "strazzata" di Avigliano rappresenta un frammento di storia contadina e un modello di filiera corta legato alla biodiversità lucana.

L'antico prodotto da forno della provincia di Potenza è diventato ufficialmente un nuovo Presidio Slow Food, coinvolgendo nel disciplinare di produzione il territorio di Avigliano e dei comuni limitrofi.

La preparazione tradizionale prevede l'utilizzo di acqua tiepida, lievito madre, abbondante pepe e farina ottenuta da varietà storiche di cereali locale, tra i quali figurano grani duri come Saragolla, Rossia, Realforte, Marzullo e Timilia, e frumenti teneri quali Carosella, Risciola, Maiorca, Gentilrosso e Racioppi.

Per questa ragione, il progetto del Presidio unisce tre forni artigianali a una rete di agricoltori custodi e mulini locali impegnati nella coltivazione e nella macinazione delle varietà autoctone.

L'etimologia del nome rimanda direttamente alle usanze del passato: trattandosi di un pane particolarmente morbido, la strazzata veniva tradizionalmente "strappata" a mani nude dai commensali durante i banchetti nuziali.

Con l'evoluzione dei costumi, la focaccia viene oggi consumata prevalentemente farcita con salumi e formaggi tipici, come prosciutto, provolone e pecorino, trasformandosi nel prodotto simbolo di manifestazioni locali come la sagra di Castel Lagopesole.

La strazzata figurerà inoltre tra i prodotti protagonisti dell'evento di Slow Food Italia e Slow Food Basilicata in programma a Matera a fine novembre.

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